La bataille livrée dignement par la filière du morbier est riche d’enseignements. Elle démontre qu’un petit trait peut faire la différence… à condition que cette différence soit elle-même protégée. Durant dix ans, les fromagers comtois ont défendu leur position face à une justice limitée dans son expertise, qui a dû se contredire plusieurs fois, condamnant au passage le plaignant pour procédure abusive, avant de reconnaître la légitimité de sa démarche et sortir du ring les imitateurs.

 

Sans cette obstination, sans cette détermination, le morbier aurait pu disparaître… d’un trait ! Dans le même temps, on voit bien que le débat autour des IGP et autres marques territoriales qui fixent d’importants modèles économiques autour d’elles, risque d’être animé dans les années à venir. Ce que rappelle une autre affaire en cours autour de la volaille de Bresse, qui concerne la Bourgogne-Franche-Comté dans son ensemble. Les élus et les acteurs économiques du territoire sont, à juste titre, vent debout face à la menace que fait peser l’Europe sur un poulet que le monde entier nous envie.

 

L’Europe veut revoir à la baisse l’étiquetage sur les modes d’élevage, dans un projet normatif qui, sous prétexte de simplifier la vie du consommateur, risque de tuer l’exception culturelle et gustative de la toute première volaille reconnue d’appellation d’origine contrôlée dans l’histoire de la gastronomie française. Le centralisme a autant de vertus que d’effets pervers. Il prétend harmoniser et faciliter la réglementation pour le plus grand nombre, tout en la rendant parfois dangereuse pour les produits d’exception. Face à la normalisation, il y a donc péril en la demeure. À nous d’être plus que jamais vigilant, sans se plaindre de son sort, avec méthode et patience. La filière du morbier a montré l’exemple.