EN 2021, LA VACHE se marre toujours comme une baleine. La centenaire qui rit est un « fameuh » symbole de l’émergence industrielle de l’agroalimentaire du début du XXe siècle. Les hurluberlus qui pensent que la dimension patrimoniale n’appartient qu’au monde artisanal ont tout faux. Le trait mythique de Benjamin Rabier, qui fut aussi l’auteur génial du canard Gédéon, l’a rendue éternelle et sentimentalement rattachée à Lons. Tel est le pouvoir de l’artiste.

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Chaque génération a ses madeleines de Proust visuelles et audiovisuelles. Ribouldingue et Filochards pour les nostalgiques des Pieds nickelés, Dorothée chantant avec Corbier en salopette pour les téléphages du mercredi, le panda géant du WWF pour les défenseurs de la nature, Tintin sur la lune pour les amateurs de grands voyages, etc. Mais La Vache qui rit reste au-dessus du lot. Elle est ce triangle qu’on déshabille pour un quatre heures avec les copains ou un repas tiré du sac. Elle est cette texture lisse et onctueuse, ce léger goût de fromage fondu aussi immuable qu’imperturbable, qui unit la planète entière toutes générations (con)fondues.

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100 ans et toutes ses dents, qu’on ne distingue pas vraiment d’ailleurs. La belle rouge célèbre son anniversaire sur tous les fronts, malgré la crise sanitaire. Sa grande cyclosportive est parrainée par Laurent Jalabert alias Jaja, autre monument populaire français. Certes, nous ne parlons pas d’elle dans ce deuxième numéro de Coeur de Comtois. À quoi bon ? Un édito n’est pas toujours fait pour annoncer ce que l’on trouvera dans les pages qui suivent. Laissons cela au sommaire, bien rempli en l’occurrence.

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C’était juste une vache d’envie de saluer une héroïne malgré elle, un symbole insolite de la Franche-Comté, qu’on ne mettra jamais dans la catégorie gastronomie mais qui, pourtant, fait la fierté des gastronomes en culotte courte et des Francs-Comtois. Quand elle élève l’esprit comme le vent soulève un cerf-volant, cette pâte hautement industrielle trouve même place dans les plats de chefs étoilés qu’elle a inspirés.

 

Coeur de Comtois c’est un peu ça, un magazine piquant comme un cactus, une clé de lecture du patrimoine qui sort des sentiers battus, ne s’enferme pas dans les postures psychorigides de l’art de vivre en Franche-Comté.

Lisez, savourez et vous verrez.