La belle histoire de Valentin Fleytoux et Rodolphe Dieudonné, néo-agriculteurs convertis à la cause du metton du côté de Colombe-lès-Vesoul, rappelle qu’un patrimoine, aussi gourmand soit-il, doit son existence à de nombreux concours de circonstances. En ce qui concerne la cancoillotte, aux origines incertaines, on sait au moins qu’elle a été produite dans des fermes, à l’échelle artisanale, avant de faire un bond en avant vers l’industrialisation, avec la célèbre maison Raguin, au moment de la Seconde Guerre mondiale. La stérilisation lui a donné ce nouveau destin dans les boîtes de fer blanc du soldat. Au combat !
Aujourd’hui, la bataille est différente. Auréolée de sa puissance emblématique, dont Hubert-Félix Thiéfaine (en concert à Courlans le 5 août) se fit le chantre national, la cancoillotte a connu une certaine lassitude avant de décider, via l’association de promotion qui lui est dédiée, de sortir de son pot de confort. Adulée par les Francs- Comtois, elle doit se faire un nom ailleurs.
Notre cancoillotte part déjà à l’attaque du Sud- Ouest, s’appuyant sur la capacité d’observation des écoles de commerce régionales, avant de se faire une carrière française. Finalement, ce parcours en prévision n’est pas sans rappeler, à certains égards, ceux du Comté et du Morbier. La Franche-Comté a ce talent indéniable de savoir protéger ses arrières identitaires, tout en se faisant une réputation à une échelle beaucoup plus large. La géniale campagne publicitaire où le mot « Comté » était soufflé à plusieurs reprises dans les spots publicitaires est un modèle du genre.
Qui sait, entendrons-nous bientôt dans nos campagnes et dans nos villes, ce doux message entêtant : « Canco, Canco, Canco... » ? Pour le couronnement d’une cancoillotte cocardière.